Mung Beans 1

大暑食單——瓜皮綠豆涼粉

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「大暑三秋近,林鐘九夏移。桂輪開子夜,螢火照空時。瓜果邀儒客,菰蒲長墨池。縧紗渾卷上,經史待風吹。」唐代詩人元稹的一首《大暑六月中》讓我們彷如穿越回古代,身處大暑時節的景象:炎炎池畔拂清風,夏令瓜果待賓客。

大暑,暑之極也,一般在7月22日左右,正是全年天氣最熱的時候。此時雖酷暑難耐,但也生機勃勃,生靈萬物都是「盛長」之時。眾人苦夏,食慾下降,常常貪涼飲冰,對身體健康卻不利。此時養生應「清補」,多喝水,多補充有清熱解毒、退火功效的食品。這樣才會以食物之性平衡氣溫之旺,健康有效地降暑排濕,散熱補水。溫州人夏季會吃「煎青草豆腐」,而在最炎熱的南方,台灣人會喝青草茶,廣東人吃「仙草凍」、喝涼茶。

說到解暑的食品,不能不提綠豆和西瓜,兩者都有清熱去火的功效,口味清爽宜人,適合做成涼菜和甜品,還有清新爽口的小黃瓜和溫補的薑都是不錯的選擇。

Mung Beans 2

用料(四人份):

西瓜皮 50克
食鹽 少許
綠豆 200克
清水 400克
紅蔥頭 1顆
香醋 1湯匙
生抽 1湯匙
白糖 1湯匙
蒜頭 1瓣
小蔥 1棵
油 3湯匙

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這個故事出自《Magnifissance》113期

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