食藝, 112期

夏至食單—糯米珍珠丸

時節滋味

Writer Cherry Chen
Photographer Tiana Wang

《本草綱目》中記載，荷葉有「生發元氣，裨助脾胃，消水腫」的功效，加上荷葉味道清香，能去油脂，所以經常用來與肉類一起烹製，可以緩解肉的腥氣和肥膩，提升美味。糯米則性溫、味甘，有補虛補血、健脾暖胃、止汗等功效。在肉圓外滾上一層，出鍋時晶瑩透亮宛如珍珠，咬一口清香軟糯，層次豐富。

用料：

乾荷葉 1張
雞肉 200克
豬肉 50克
糯米 100克
山藥 40克
胡蘿蔔 0.5根
食鹽 1茶匙
雞蛋清 1個
胡椒粉 0.5茶匙
白糖 1湯匙
生抽 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
小香蔥 2棵

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這個故事出自《Magnifissance》112期

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