Stir-Fried-Cumin-Lamb

時節滋味之小寒——孜然羊羔肉

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從小寒到立春,會經歷一年中最寒冷的「數九寒天」,大地冰封,寒風呼嘯。當陰氣上升到極致,陽氣便開始逐漸萌發,此時多食些溫熱類的食物,不僅順應天時,更可為身體補充熱量,應對寒冷。溫熱型食物有羊肉、雞肉等肉類,還包括糯米、南瓜、棗、薑等。待到立春,天氣日趨轉暖,植物開始生長,這時在體內養藏一冬的熱量需要釋放出來,成為人體生發的能量。韭菜、芽菜等有發散功效的蔬菜宜多食,避免油炸、燒烤和過於辛辣的食物,以免增加肝臟負擔,導致上火。

小寒食單——孜然羊羔肉 (四人份)
小寒一般處於「數九寒天」的「三九」前後,恰是一年中最冷的時期。此時人體也處於「陰盛陽衰」的狀態,重在溫補以增強體質。而性熱味甘、暖中補虛的羊肉正是小寒時節最佳進補的食物之一。羊肉的做法數不勝數,如中國頗負盛名的藏書羊肉,以白燒、燉湯

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這個故事出自《Magnifissance》110期

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