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古茶蘊真味

茶字拆解開,是人在草木之間,暗合中國古人崇尚天人合一的自然之道,是大自然給予人美妙的饋贈

2015年,一對年輕夫婦在雲南買下一片生長著野生古茶樹的森林。這位丈夫是意大利人Lorenzo Barbieri,妻子是中國姑娘Vivian Zhang,東西兩種文化背景在一個家庭中碰撞融合,在對茶的熱愛上擦出了最絢爛的火花。
如今夫婦二人共同管理經營著這片古老的茶樹,並創辦了自己的茶品牌「東方大葉(Eastern Leaves)」,茶葉採集自森林裏自然生長的古茶樹,有著與它們樹齡相稱的沉厚味道,更比現代化管理的茶園茶廠保持了一份茶最原始本真的樣貌,令愛茶人依然有機會去品味《神農食經》、《茶經》等典籍中所記載的古茶。

自稱是「原始森林守護者」的Lorenzo Barbieri和Vivian Zhang夫婦和他們的員工,在中國雲南的大山中守護著一片古老的野生茶樹。

天地.自然.人

因為「東方大葉」茶的出產過程不同於當下市面上的其它茶,Lorenzo和Vivian一直在尋找著最適合它的沖泡方式。他們曾去過保存著最古老茶道儀式的日本和台灣,又前往中國各地,最終發現各地因出產的茶葉、茶具和水質不同,幾乎都在歷史上不斷調整著泡茶的方式,形成一些獨有的特色。在反覆試驗如何沖泡「東方大葉」的過程中,Lorenzo和Vivian慢慢不再侷限於茶本身,更通過茶一次次更深入探索到了中國傳統文化的博大精深。
例如:品茶常用的蓋碗,又名「三才杯」,「三才」指天、地、人。蓋子代表天,底座代表地,中間的杯身代表人。在泡茶和飲茶的時候,蓋子會時常拿起放下,恰如天的風雲變幻;底座需穩固,好比地的踏實敦厚;而處於中間的杯身「頂天立地」,其內盛放天地孕育的草木英華——茶,暗示人需感恩自然造化,懂得尊天敬地。「身為意大利人,我不得不去學著了解『三才(天、地、人)』在茶道中所扮演的角色。不過,Vivian是中國人,她說這對她來說是血脈中的東西。」
在中華五千年文明中,尊天敬地,道法自然的理念一直伴隨在社會、文化、生活的方方面面,影響著各種哲學思想和藝術審美。儘管在近代,這些古老的智慧許多已被遺失和人為破壞,但卻無法從中國人的基因中被抹掉。也許對西方人來說,泡茶的技藝應該是更精密準確的流程規範,取多少克茶,沖入多少克溫度是多少攝氏度的水,需要等待幾分鐘便可以飲用。但對於中國人來說,這些精準的數字恰好是泡一杯好茶最不需要糾結的部份。
在《茶經》或是《茶錄》等古代典籍中,先人們會記錄下各地出產茶葉的採摘時節、製作過程;江河泉溪等不同水質對茶的影響;更有無數文人茶客留下美麗的詩詞來傳神地描述泡茶和飲茶時的感受和心境。作為後人,我們無法從這些古代文獻中找到關於怎樣的茶才是真正的好茶的具體標準,唯一能感受到的是他們對茶的熱愛和用心,以及飲茶在中國古人的生活中佔據著怎樣獨特而重要的位置。
在最終入口化作唇齒間的芬芳,留下無窮回味之前,茶走過了漫長的與人交織的旅程。它早春而生,沾著晶瑩的晨露被採擷;它在晾曬、炒製、發酵等過程中,有製茶人一絲不苟的全心投入,再度提升了它的芬芳和醇厚;在最後的沖泡過程中,它又需要真正了解它的人全神貫注地對待,選取最純淨的水、最適宜的溫度,盛放在專為它製作的器皿中,成就一段人與自然相互溝通的美妙體驗。

品茶需一觀茶形色澤,二聞茶香,三嚐滋味。

情意.儀式.愉悅

目前「東方大葉」分成了兩部份,一處是位於Lorenzo故鄉意大利的茶館,一處是Vivian故鄉中國的森林茶園。在過往正常的年景裏,夫婦二人經常奔波在這兩地之間。但因為COVID-19大流行造成的旅行限制,他們自2020年以來一直無法回到中國,不得不在意大利遠程監控茶葉收成。儘管工作上確實多有不便,但真正讓他們感到困擾的是對那片生長著古茶樹森林的思念。
「對我來說,儘管身在意大利,茶卻可以把我帶回中國的大山上。」 Lorenzo說:「我每天都會用自己的茶壺,我還記得從哪裏買到的它,還有製作它的那位工匠。我用一種可以把我帶回大山去的方式來泡茶,這個過程對我來說真的很重要,可以安撫我的心。」自夫婦兩人買下那片森林起,他們一直在盡力保持著它原始的樣貌,這種看似無為的做法,事實上卻是對茶樹最全心全意的守護和照料。現在市面上有許多茶廠在主打綠色有機的概念,他們卻沒有趕這個時髦,他們甚至不稱自己是茶農,而是原始森林守護者,這是一種完全不同於一般茶園茶廠的全新產茶模式。「我們愛上了這份原始的感覺,這片土地,它的歷史和文化,願意去維護它、保護它。」
儘管不知何時能再回到那片魂牽夢繞的森林,但好在還可以每天飲用它出產的茶葉來聊以自慰。「我不是一個為了儀式感而做儀式的人。是當我堅持這樣做的時候,我明白了這種儀式感給我的生活帶來了多大的好處。」每天拿出特定的時間來飲茶是一種很好的放鬆身心的方式,準備一套精心挑選的茶具,在一次次嘗試中找到自己最喜愛的茶葉,以及最佳的沖泡它的方式,然後每次都一絲不苟地執行著這套流程。長期堅持下去,你會發現自己發生了一些奇妙的變化,也許心神更加安寧,也許睡眠質量提升。
Lorenzo與大家分享了一點他多年泡茶飲茶學到的經驗。「當我泡茶時,所有的器具都會放在固定的地方。這讓我可以專注在每一個步驟中手勢的微妙變化,也可以專注於客人和他們的體驗。」在茶文化數千年的歷史發展中,泡茶的過程早已演變成茶道,即通過茶事活動來修身養性、品味人生,達到精神上的升華。日本茶道大師千利休提出「和、敬、清、寂」四字為日本茶道之基本精神,以茶為媒,在幽雅清靜的環境中,營造出空靈靜寂的意境,給人以精神上的薰陶。
即便在匆忙的都市中,泡茶和品茶依然可以成為一件充滿儀式感的雅事,助人靜心。放慢節奏,用輕柔的姿態操作精美的茶具,細細感受和品味茶湯的清香和回甘。當這段專注而美妙的茶時光逐漸成為生活中不可或缺的一部份,茶所帶來的愉悅和安撫也將在心靈中常駐,伴你解憂。

不同種類茶葉需用不同材質和造型的茶壺來沖泡,方能最好地展現出茶的芬芳美妙。

這個故事出自《Magnifissance》107期

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