源於大自然的本真味道

溫暖的正午陽光灑在了華麗的水晶吊燈上，又落在了光禿禿的原木餐桌桌面，化作一張絢爛的桌布。也許這張桌布有點太過獨特，不過卻恰好符合了這處餐廳的風格。接下來的這頓大餐，將會讓我們領悟到甚麼才是飲食中最重要的部份。

「我們需要和自然重新建立連繫。」法國傳奇大廚Alain Ducasse此時正坐在我們面前，瀟灑的銀髮，睿智的眼神，不像是一位享譽全球的名廚和餐廳老闆，而更像是一位哲學家。「全球的消費者，還有公民們都應該明白這個星球上的資源不是無限的。對於我們廚師來說，我們必須把自然放在首位。」

為了貫徹自己的信念，Alain首先於2014年在巴黎的Plaza Athénée Hotel酒店推出了一套不同凡響的菜單。他去掉了菜品中的肉類、奶酪和麵包，為這套菜單命名為Cuisine de la Naturalité（自然的美食）。「我是個無比看重細節的人。」Alain坦言:「我希望這套菜單裏的菜品一切都恰到好處。調味剛好，溫度剛好，菜品和餐具搭配都天衣無縫。」最特別的是，這套菜單使用的食材僅有三類：來自凡爾賽宮Jardin de la Reine花園的有機蔬菜，手工採摘的有機穀物和用傳統鉤線捕獲的魚類。「這樣的菜品對我們的地球和我們的健康都有好處。」Alain認真地說：「你來品嚐的風味、食物和飲品，樂趣就是在一張簡單的木桌上享受美味的這個時刻。」