食藝, 105期

清拌五色縧

作者昭文
摄影师 Tiana Wang

春季是食用菠菜的好季節，被稱為「春菠」，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量豐富，對防春燥頗有益處。這一道五色縧，取菠菜嫩葉，汆燙後拌上清炒的胡蘿蔔絲、雞蛋絲、土豆絲和木耳絲，色澤亮麗，菠菜和胡蘿蔔中都有豐富的胡蘿蔔素，對眼部十分有益，所以是道名副其實的「亮眼」菜。

清拌五色縧 (四人份)

用料：
120克菠菜
半根胡蘿蔔
5克蒜
1個雞蛋
1朵木耳
50克土豆
1湯匙麻醬
1湯匙白芝麻
2湯匙蒸魚豉油
2湯匙白醋
1茶匙白糖
1½茶匙香油
1湯匙蛋黃醬
1茶匙食鹽
1湯匙熱水

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這個故事出自《Magnifissance》105期

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