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鮮菌火腿湯

在中國古代,那個沒有味精和其它人工添加劑的時期,筍、火腿和菌菇是起到提鮮作用的主要食材,在許多古食譜中多有記載。用這三者燉煮湯底,上桌前還可以依據個人口味放入一些汆燙好的青菜,便是一道賞心又養胃的前菜湯品了。

鮮菌火腿湯 (四人份)

用料:
5顆 枸杞
3顆 大棗
1個 杏鮑菇
1個 牛肝菌
10個 白玉菇
30克 筍
30克 火腿
4克 薑
1辦 蒜
1湯匙 生抽
½茶匙 白胡椒粉
1茶匙 食鹽
1茶匙 白糖
1½升 水

做法:
1. 杏鮑菇、牛肝菌、筍、火腿切片。

2. 將水燒開倒入鍋內,將筍、大棗、生抽加入鍋內,燉煮15分鐘。

3. 蒜、薑切片後,一起放入熱油鍋煎香。之後放入牛肝菌、杏鮑菇、蟹味菇煎至金黃。將上述食材加入湯鍋熬煮3分鐘,最後加入白胡椒粉、鹽、糖、枸杞調味。

這個故事出自《Magnifissance》105期

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