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馬蹄酥魚丸

馬蹄也名荸薺,味甘、性寒,益氣安中,是一種亞熱帶地區出產的水生植物的根莖,清脆沁甘,可生食,也可做菜。因為性寒,且生長在泥沼中,最好搭配其它食材煮熟後食用。馬蹄很適合切成小丁加在肉餅、肉丸中,在蒸煮或煎炸之後,會讓肉中多出一種脆嫩的口感,解除油膩。

馬蹄酥魚丸(四人份)

材料:
400克 鱸魚肉搗爛
100克 去皮豬五花肉剁泥
10顆 馬蹄切碎
¼茶匙 白胡椒粉
2吋長 蔥切絲
3片 薑切絲
1茶匙 鹽
1湯匙 生抽
½湯匙 白糖
1湯匙 料酒
½湯匙 紅薯粉
20毫升 油

作法:
蔥薑絲泡在50毫升水中,加料酒放置一夜製成蔥薑水。將鱸魚肉、豬五花肉泥和馬蹄碎放入一個大容器中,加入料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、糖和紅薯粉,順一個方向攪拌,邊攪邊加蔥薑水,每次只可加1至2湯匙,等肉泥完全吸收水份後再加,直到將蔥薑水全部加入,並攪拌完全融入肉泥。然後沿攪拌相同的方向,不停地將肉泥用手抄起後摔打入容器中,持續這個動作5分鐘,丸子口感會更彈牙。鍋中加2升水燒開,一手抓肉泥從虎口處擠出一個約1吋直徑的肉圓,另一隻手用勺子先沾清水將丸子抹圓、刮起放入沸水中,丸子下完轉小火煮至飄起即可撈出食用。

這個故事出自《Magnifissance》103期

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