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Mushroom-Pesto-Recipe

香草醬烤口蘑

清香嫩滑的蘑菇,點綴上芬芳的香草醬和鮮美的魚子,匯聚成大自然豐 富質樸的氣息,在美好的季節裏為餐桌增添一份優雅精緻的情懷。

無論是西餐,還是中餐,鮮美可口的蘑菇都是料理檯 上不可或缺的重要角色。這種生長週期短暫,有著 可愛外觀的菌類,在大自然灑下雨露後,便會悄然登場, 像是自天空落下的美味饋贈,讓人們得以享受到它的輕盈和淡雅。

而在地球上數千種的蘑菇中,白嫩的口蘑是最受歡迎 的種類之一。其肥厚的傘蓋微甜鮮嫩,可煎可炒、可煮可烤, 在搭配各種食材時,都能為菜品自然增添一份鮮美。本期我 們將把口蘑做為餐盤中的主角,為大家送上這款西餐方法烹 製的香草口蘑。讓迷迭香、羅勒獨特的香氣為清淡的口蘑增 添一份濃郁,再佐以清香的果仁和鮮美的鮭魚卵。素雅的蘑 菇,也可以綻放出絢麗多姿、層次豐富的味道。

食材(約兩人份):

口蘑300克,醃鮭魚卵2大匙(20克),果仁碎2大匙(15克)。

香草醬:

新鮮迷迭香、羅勒葉、薄荷葉各½杯(5克),松子2 小匙(8克),橄欖油1大匙(15克),鹽½小匙(3克)。

製作步驟:

1)松子先炒出香氣,別炒焦了。與洗淨的迷迭香、羅勒葉、薄荷葉一起放入攪拌機中,加入橄欖油和鹽,打成 香草醬汁備用。
2)口蘑洗淨,將根部去掉後,烤箱140度預熱,烤10分鐘。
3)取出口蘑,淋上香草醬汁後裝盤,撒上果仁碎和鮭 魚卵即可。

小貼士:

香草醬量少,不容易用攪拌機打碎,可用研缽處理; 羅勒葉、薄荷、迷迭香洗淨後擦乾或風乾,不含水做出的 醬汁可放冷凍保存很久。

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