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霍達.帕里皮什

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Hoda-Paripoush_Sloane Tea

霍達.帕里皮什

Sloane Tea的創始人分享如何從一杯茶裡感受到古老的傳統、美麗的儀式及永無止境的精緻精神

一片茶葉看似簡單,就如同飄落下的一片樹葉,能有甚麼秘密讓茶葉有不同的品質嗎?

這個問題很好,很大一部份原因是取決於加工質量,從茶葉採摘開始。茶葉的採摘需要極高的準確性,才能摘到品質最好的特殊葉片,有時僅摘取前兩片葉子和嫩芽。然後,需經過一系列加工步驟,通常包括搓揉(故意壓碎茶葉以破壞茶葉的細胞結構並釋放裏面天然的糖份),烘烤或乾燥(停止茶葉的氧化)和分選(根據葉片對茶葉進行篩分)。在這些步驟中,質量變化很大,在很大程度上取決於茶廠管理者和工人的專業知識和培訓,這些因素都會不可避免地反映在最終飲用時的感受中。

當您調製茶、花、草藥和精油時,如何保存它們天然的味道?

除了基本茶的質量外,我們混合的每一種成份都至關重要。例如:在採購佛手柑油製作伯爵茶時,我們測試了83種不同的油,直到在佛手柑的發源地西西里島發現了完美的佛手柑油。將茶葉與其它成份(天然油脂、乾花和香料)混合時,混合的順序非常重要。在Sloane Tea,我們根據香水的原理進行融合,採用分層混合方法,同時牢記頭、中、尾調的各個層次。這種方法比批量生產要花費更多的時間,但從香氣和風味來說,可以實現精美的分層效果。

作為全球,尤其是北美極少數的侍茶師之一,您對那些追求精緻的茶愛好者們有哪些建議?

我的建議是品、品、品和記、記、記。我最初開始品茶時,會非常努力地記下整個體驗過程。期間要學習的東西太多了,從茶葉的外觀到香氣,到茶湯的顏色和味道,應有盡有。茶葉中有很多信息,你對它們的了解越多,你就越會感到親近,並更加了解可能會錯過的風味和特徵。另外,我強烈建議在一天的早些時候品茶,這時,你的味覺最乾淨清新,還沒有被食物的味道影響。

Hoda-Paripoush_Sloane Tea
為了確保泡茶的份量和時間,Sloane這套產品提供了三、四、五分鐘三種計時沙漏,銅製量匙和五十個濾網。

人們從您的店中購買茶葉之後,會回家自己沖泡,這個沖泡的過程對喝茶有多重要?

泡茶對我來說很重要。每個人都會創建一種對他們來說有意義且獨特的儀式,對於某些人而言,該儀式可能基於口味和方便;而對於另一些人來說,坐下來品茶可能更注重的是體驗。對我來說,茶本身的展示是體驗的一部份,非常重要。我發現茶及其體現的禮節和儀式在許多方面都很療癒,因此我們在設計茶盒時就考慮到了這一點。 茶是神聖的,容器是它的聖殿。

大家在店鋪中常買的茶包泡的茶和茶壺沖泡的茶有怎樣本質的區別?

自1908年茶包被發明以來,已經走了很長一段路。現在使用完整茶葉製成的茶包,還是有可能達到不錯的品質的。有些茶包(包括Sloane Tea)做成了金字塔形狀,可以讓茶葉在茶包中(或我們所說的「香包」)自由舒展,和茶壺沖泡的很像。但毋庸置疑的是,「隨時隨地」的一杯茶與在家中用茶壺沖泡的茶,體驗上有很大的不同。店鋪的外賣茶讓人享受到便利和隨意。時間是一種奢侈品,如果人們有時間與朋友和家人坐在桌旁,從茶壺中倒出一杯杯的茶(瓷器是我的最愛),然後一同享用,這提供了一種寧靜而獨特的感覺,是美麗的。

能否例舉一種您喝過的最好的茶?

哦……有太多了,但對我而言印象深刻的是第一次訪問印度大吉嶺。我前一天去到茶廠,留在那裏過夜,早上醒來後聞到了最清新甜美的空氣。我坐在陽臺上,品著一杯用前一天剛製成的茶葉泡出的茶,眼前是層層疊疊的山巒,雲朵在山峰間繚繞,之間有些彩色的斑點在移動,那些是正在採茶的女工。我知道那一刻我所擁有的將永遠銘刻在我的記憶中和心中。這是一次不可思議的精神感悟和觸動,我日後在腦海中重溫了許多次。

在您的生活和工作中,傳統智慧與現代知識有怎樣的關聯?

對我來說,這兩者是交織在一起的。我們生活在這樣一個世界,在這個世界上,知識幾乎觸手可得,而且一直在不斷更新或被信息淹沒。與時俱進雖然很重要,但也像我們的生活一樣,並不容易。我覺得可以從一些體驗中學到很多東西,包括他人的經驗。在我的旅途中,我遇到過許多人,按照現代的標準,這些人可能是「未受過教育」的,但通過他們一生的經歷,他們已經獲得了足夠的領悟和知識。這是任何形式的學校都無法教授的。就像我說過的那樣,你對某事的了解越多,你越會發現自己的無知。

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