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Fruit-Vinegar

酸甜醇香果醋釀

將鮮美的果實放入清亮的米醋中,以時間為佐料,當果實的芳華盡釋,米醋也變了顏色。簡簡單單,卻得到了似瓊漿般的液體。這個秋季,動手釀製果醋吧,將豐收的香氣封在罐中,再開封時,帶來的必是一份愜意美好的心情。

相傳楊貴妃愛吃荔枝。唐玄宗因為寵愛楊貴妃,每年荔枝成熟的時節,都會派人從嶺南快馬加鞭將荔枝送到長安。那沒有荔枝的季節呢?聰明的御廚們用荔枝、冰糖和上等的米醋,釀製成了一種荔枝口味的醋飲,這便是現代水果醋的「老祖宗」了。

如今,人們發現飲用果醋有許多好處。果醋含有豐富的果膠、維生素、有機酸等營養物質,可以促進新陳代謝,消除便秘;增強免疫力,緩解疲勞;還能排毒養顏、美白肌膚,是很好的養生美容飲品。此外,每天堅持飲用,還有減肥瘦身的功效。

釀製果醋時,可以依據個人口味,選擇不同的水果。水果、米醋和冰糖的重量比例大概是1:1:1。如果水果甜度很高,可以適量減少一到三成的冰糖用量。
我們這次製作的是梅子醋和葡萄醋。

做法:

將水果洗淨,風乾水份,去除蒂頭,放入容器中。倒入醋,最後加入冰糖,蓋上瓶蓋置於陰涼處。

小貼士:

1.用陶甕或玻璃罐釀製,不要用塑膠或金屬器皿。

2.釀造的前兩週,會產生氣體,瓶蓋須留釋放氣體的空隙。

3.釀造過程最怕沾染生水,要注意水果或是器皿的表面乾燥。

4.泡製三個月後就可飲用,如不開封可保存很久。

5.冰糖最後放,讓糖緩慢溶解,可要讓醋先起殺菌作用,有助於釀造成功率,一週後還沒有溶解的糖,可搖動瓶子或用乾淨木棒攪拌。

6.開封之後,要稀釋5倍以上之後飲用。可以按照口味調入蜂蜜、果汁、冰塊。清新爽口又馥郁香甜的口感令人陶醉。

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