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蜜糖櫻桃煎

六月是紅彤彤的櫻桃掛滿枝頭的季節。成熟的櫻桃不僅酸甜可口,營養價值也很高,富含抗氧化功效的花青素,還含維他命C、胡蘿蔔素、鐵等對人體有益的營養元素。需要注意的是,櫻桃屬於大熱食物,吃太多容易上火。這裏選用古菜譜《山家清供》中一道甜點櫻桃煎的作法:「要之其法不過煮以梅水,去核搗印為餅,而加以蜜耳。」佐以酸梅湯,口味更加豐富。

蜜糖櫻桃煎 (四人份)

用料:
600克      櫻桃
120克       酸梅湯
60克         白糖

做法:

1. 櫻桃洗淨,並在水中浸泡30分鐘,瀝乾去核。酸梅湯煮沸後,放入櫻桃煮至湯汁濃稠,加入白糖攪拌至融化。

2. 用料理機將櫻桃湯打成細膩糊狀,倒入模具中冷藏。成型後取出放入盤中,灑上糖霜或蜂蜜即可享用,還可搭配意式奶凍或牛奶糍粑,都很美味。

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