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茉莉豆腐

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茉莉豆腐

「環佩青衣,盈盈素靨,臨風無限清幽。」提起茉莉,最著名的莫過於柳永的這首《滿庭芳·茉莉花》全篇沒有一個「茉莉」,卻道盡了茉莉的淡雅脫俗、清香雋永。在柳永的這首詞裏,最早涉及了古人窨製茉莉花茶的工藝——「浸沉水,多情化作,杯底暗香流。」《遵生八箋》中介紹了一種茉莉花湯的做法,在陶土盆裏養茉莉一株,靜候花蕾。待到開花時摘取,放於碗中,再把白蜜均勻塗抹於另一只碗中,將蜜碗扣到花碗上,放置半天光景,往蜜碗中注水為茶,其香無比。

茉莉花不僅淡雅清香,還具有理氣開鬱的功效,可以緩解感冒引起的頭痛及腸胃不適,也能鬆弛緊張的身心。這裏為大家介紹一道清香撲鼻的茉莉豆腐。

茉莉豆腐(二人份):

材料:
2把乾茉莉花
450克老豆腐块
1½茶匙蜂蜜
2茶匙蒸魚豉油
1茶匙生抽
辣椒油适量

作法:
豆腐:乾茉莉一把,加500ml水煮沸,豆腐切成長方塊,浸入茉莉花水煮十分鐘,蓋上蓋子燜一個小時。
味汁:乾茉莉一把加水200ml,燒至沸騰,待水減少了三分之一關火,將花水濾出。加入蜂蜜、蒸魚豉油、生抽和幾滴辣椒油。將調味汁倒入一個容器,豆腐塊撈出放入容器密封,在冰箱浸一夜。第二天取出即可品嚐冰鮮冷香茉莉豆腐。

《品位》精心策劃了五道以花入饌的菜品:洛神花蔬果沙拉、菊花飯、桂花山藥、茉莉豆腐玫瑰果茶,希望能在這個秋季為您的餐桌帶去一縷怡人的芬芳!

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