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紅薯糍粑配橙皮百合流乳

性平味甘的紅薯,一直都是粗纖維食品中很受歡迎的一款,能清腸排毒,尤其適合減肥瘦身時食用。據《本草綱目》記載,「番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效」。百合是味甘、微寒的花鱗莖,養陰潤肺、清心安神。與橙皮、鮮奶油一起製成甜品,酥軟香醇中透著清新橙香。搭配紅薯糍粑,香酥軟糯的豐富口感,果香奶香的層層交織,在冬季裏吃起來格外滿足。

紅薯糍粑配橙皮百合流乳(四人份):

材料:
280克 糯米粉
500克 紅薯
½顆 橙子
2把 乾百合
500毫升 牛奶
100克 白糖
2個 蛋黃
1湯匙 玉米澱粉
1湯匙 重鮮奶油
食鹽

作法:
紅薯糍粑:紅薯削皮切塊後蒸熟,壓成泥。紅薯泥中加糯米粉和成麵團,分成16顆手掌大小厚約半吋的小圓餅。平底鍋刷薄油,將每個小糍粑放入其中,小火煎至兩面金黃中心熟透。

橙皮百合流乳:鍋中加水煮至沸騰,加入百合煮熟撈出瀝乾並壓碎。橙子用食鹽搓洗乾淨後用刮絲器取半個橙子的橙皮絲,注意不要刮到白色部份。在小鍋中將牛奶煮至稍沸。另起一小鍋,將蛋黃和白糖用手抽攪打至泛白後,慢慢加入煮好的牛奶,一邊加入一邊攪拌。加入百合、橙皮絲、鮮奶油和玉米澱粉後,將混合物小火加熱,一邊加熱一邊攪拌直至開始變稠便立刻起鍋,利用鍋子餘熱繼續攪拌至流乳無顆粒狀態即可享用。

這個故事出自《Magnifissance》103期

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