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碧玉空心枕

春夏之際,正是蘆筍鮮嫩可口的時節。將碧綠的筍莖刮成薄薄的片狀,再捲成卷,淋上酸甜的料汁。鮮脆爽口,清香怡人,正是陽光明媚、晴空萬里的味道。

碧玉空心枕(四人份)

用料:

10棵                粗綠蘆筍
2升                  水
1湯匙               油
2茶匙               糖
5克                   鹽
1.5湯匙            蒸魚豉油
1湯匙               白醋
2茶匙               香油
0.5茶匙            玉米澱粉

做法:

1. 蘆筍用削皮器刮成長條片狀。

2. 玉米澱粉用2湯匙水化開放到一旁待用。

3. 2升水加入鹽、油煮沸。

4. 蘆筍放入水中汆燙1分鐘,撈出捲成空心小卷排入盤中。覺得這種擺盤方式太過繁瑣也可直接平鋪在盤中。

5. 蒸魚豉油、白醋、糖、鹽、2湯匙水、香油入鍋煮沸,加入澱粉水勾薄芡澆在蘆筍上。

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