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白灼雞毛菜

滿是春天清新綠意的雞毛菜,因葉片形狀如羽毛而得了這麼一個形象的俗稱。雞毛菜的口感柔嫩,味道清香,維生素和礦物質含量豐富,能促進鈣質吸收,還有潤肺祛燥、通腸利胃的功效。雞毛菜性涼,故脾胃虛寒者不宜多食,也不易生食。製作菜餚時,炒煮時間不宜過長,以免損失營養。

白灼雞毛菜 (四人份)

用料:
300克 雞毛菜
1棵 青蔥
1辦 蒜
1茶匙 食鹽
1湯匙 白糖
2湯匙 油
3顆 枸杞
2.1升 水
2湯匙 蒸魚豉油
1湯匙 生抽
1湯匙 鎮江香醋

做法:
1. 選長度約在15釐米的鮮嫩雞毛菜,沖洗乾淨,從中間縱向剖成兩半,蒜壓泥。

2. 2升水燒開後加入1茶匙食鹽、1茶匙油,放入雞毛菜汆燙10分鐘,撈出擺在盤中。

3. 另起一小鍋,放入100毫升水、糖、蒸魚豉油、生抽、香醋,煮沸後熬1分鐘,趁熱澆在菜上。

4. 將蒜泥鋪在盤內菜中央,喜食辣者還可以放入些許切圈的小米辣。

5. 最後起鍋燒油至開始冒煙,澆在蒜泥和菜上爆香即可上桌。

這個故事出自《Magnifissance》105期

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