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玫瑰糖霜八寶飯

甜香軟糯的八寶飯,其錦簇的色彩和團圓和美之意,尤其適合年夜飯喜慶歡聚的氛圍。傳統八寶飯主料是糯米,搭配八種包涵著不同吉祥寓意的蜜餞乾果。我們則可不必拘泥於此,依據手頭的食材自由發揮,但需要注意的是糯米性質甘溫,補中益氣,卻較難消化,脾胃不好的人不可多吃。

玫瑰糖霜八寶飯 (六人份)

用料:
150克 紅豆沙
300克 糯米
50克 黑米
10克 黑豆
10克 白扁豆
5克 蓮子
5克 薏仁
5克 花生
2個 核桃仁
2個 紅棗
5克 葡萄乾
80克 白糖
3克 白芝麻
2克 糖霜
1朵 乾玫瑰
5克 黃油

做法:
糯米、黑米、黑豆、薏仁、蓮子、白扁豆分別洗淨加水、各自浸泡過夜。葡萄乾洗淨,在朗姆酒中浸泡過夜。

第二日將糯米放到鍋中,加水到沒過糯米¼吋,大火燒開後小火加蓋煮15分鐘,然後關火悶15分鐘,整個過程不要掀蓋;黑豆、白扁豆、蓮子、黑米、薏仁混合,加蓋過豆子半吋高水量,用高壓鍋上汽後煮15分鐘(如果用普通鍋需要小火熬3小時);紅棗洗淨去核切碎;核桃仁壓碎。

找一個自己喜歡的模具,內壁抹一層黃油。將煮熟的黑豆、白扁豆、花生、薏仁、蓮子、黑米舀出,跟葡萄乾、紅棗碎、核桃碎、70克煮好的糯米、50克白糖混合均勻,鋪在模具底部壓平。將剩餘白糯米和剩餘白糖混合均勻,取一半在模具裏壓平。鋪上一層約半吋厚的紅豆沙,再將剩餘糯米放入壓平。整個模具入蒸鍋蒸15分鐘。

蒸好後在盤子上倒扣脫模,上面灑上一層白芝麻、壓碎的乾玫瑰花以及糖霜即可。

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