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Yellow Pear Source

溫潤爽喉雪梨膏

走過前門大街,途經那些灰磚黑瓦的老字號店舖,此起彼伏的吆喝聲總能把人帶回那個藏在記憶深處的老北京……「大秋梨膏哎!蘸帖兒勒大梨膏!」賣秋梨膏的吆喝聲就在那段泛了黃的記憶畫面中隨著秋風飄揚,讓你的嘴角浮起一絲酸酸甜甜的溫潤爽意。

久違的春天終於姍姍走進,可惜冷清的街道上依然時不時會刮起料峭寒風,令人覺得咽喉有些乾燥不適。這時候,不妨在家中熬煮一份老北京傳統的潤喉雪梨膏,酸酸甜甜的味道,清新的果香,帶來溫暖的滋潤和滿足。

關於秋梨膏的傳說很多,其中一種說法是為唐朝名相魏徵所創。魏母患了嚴重的咳嗽病,卻不肯服藥,久治不癒,病情日重。正無可奈何時,魏徵忽然想起母親愛吃梨,便投其所好,買來許多梨,將治咳草藥研磨成粉,與梨、冰糖共煮成膏,其母吃後非常歡喜,梨膏還沒吃完病就好了。

別看秋梨膏用料和製作方法都很簡單,它可曾是宮廷裏御用的養生方子,老百姓都沒福氣享用。從盛唐流傳到清朝康熙年間,才被貴為四大御醫之首的劉恩濟帶出了宮廷,想要造福更多的百姓。從此,秋梨膏在民間流傳並大受歡迎,慢慢成了老北京的傳統特產。

儘管有養生和療愈作用,但秋梨膏的味道不像一般中藥那樣苦澀。熬好的梨膏很像蜂蜜,可放溫、涼開水調開,喝起來甜絲絲,有淡淡的梨香味兒。因為梨本身就有潤肺、止咳、去渴和清心的作用,加上紅棗、老薑、蜂蜜等其它食材一同熬製,對上火、煩躁、咳嗽,燥熱病症有很好的緩解作用。李時珍在《本草綱目》中就提到過,梨膏有「治療風熱,潤肺涼心,消痰降火,解毒之功也」。

在家自己動手熬製些秋梨膏儲藏,每天都喝上一杯美味又健康的梨膏飲吧!

材料:
鴨梨或雪梨5個(約1,200g),去核乾紅棗80g,老薑1塊(約20g),蜂蜜100ml,冰糖100g

製作方法:
秋梨洗淨去皮,攪拌成泥或者擦絲搾汁都可以,連同紅棗、冰糖和薑絲放入鍋中大火煮沸後上鍋蓋,用小火熬煮約30分鐘。

把梨渣、紅棗渣和薑絲過濾掉,繼續用小火熬約60分鐘,到汁水變得濃稠有厚度即可關火。

放涼後才調入蜂蜜混合均勻,這樣不會破壞蜂蜜的營養,裝密封罐置入冰箱冷藏。

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貼心提示:
熬製秋梨膏時,可根據需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材,能夠起到不同的保健作用。

紅棗不宜過多,會蓋過梨汁的味道。

脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人建議不要吃秋梨膏,以避免虛寒症狀加重,更易腹瀉。

秋梨膏最好別直接吃,用溫水沖淡稀釋後可減淡甜味,口感較好。一般一勺秋梨膏兌上半杯溫水較合適。

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