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清拌藕片

冬季是蓄勢儲能的季節,寒冷又乾燥的空氣仿佛凍結了生機,自然萬物都畏縮起來。許多動物進入了冬眠,植物也捨棄了散發熱量的葉莖,將所有養份都儲備在了最重要的根系裏,待到春暖花開之時,根便是生命的源頭,它的養份將支撐起新的四季輪迴。

唐代大醫學家,有「藥王」之稱的孫思邈,一直推崇自然道法、食療養生,並終身實踐,享百歲高壽。他提倡順應自然與時節的生活,探詢身體問題的本源並配合飲食調養,認為藥物反而應是輔助治療的手段。

時至當代,許多名廚和營養學者也紛紛倡導儘量食用時令蔬果,不僅美味,其營養成份也處在最佳狀態。眼看寒冷的冬季已經到來,我們不妨攫取根系美食豐厚的營養以強健體魄。

市面上常見的根系食材非常多,還多有易儲存,易料理的特質,可與各種葷素食材自由搭配,既可涼拌,也可煎炒,更適宜燉煮煲湯,在寒冷的季節裏暖胃又暖心。

清拌藕片(四人份)

蓮藕微甜而脆,散發著獨特的清香,還含有鞣質,能增進食欲。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富,有補益氣血,增強免疫力的作用。中醫稱其「主補中養神,益氣力」。蓮藕的食用方法很多,最簡單的莫過於切成薄片焯水後調味涼拌,是一道口感清爽的開胃小菜。

材料:
500克 新鮮蓮藕
2吋長 大蔥葉切絲
4克 薑搗爛
1瓣 蒜搗爛
1個 乾紅辣椒切小段
7茶匙 白醋
4茶匙 生抽
1茶匙 白糖
20毫升 菜油
¼茶匙 鹽

作法:
藕除去兩頭藕節後削皮切薄片,泡在加入4茶匙白醋的清水裏,清水沒過藕片即可。將一鍋水煮開,從清水中撈出藕片放入沸水中煮2分鐘撈出瀝乾放入容器。加入3茶匙白醋、生抽、白糖和鹽。將薑、蒜泥,蔥絲,紅辣椒段放在藕片上。小鍋內倒入20毫升菜油,加熱至開始冒煙,將熱油潑在藕片上。待油燙聲消失後,攪拌均勻即可享用。

這個故事出自《Magnifissance》103期

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