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清拌五色縧

春季是食用菠菜的好季節,被稱為「春菠」,根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量豐富,對防春燥頗有益處。這一道五色縧,取菠菜嫩葉,汆燙後拌上清炒的胡蘿蔔絲、雞蛋絲、土豆絲和木耳絲,色澤亮麗,菠菜和胡蘿蔔中都有豐富的胡蘿蔔素,對眼部十分有益,所以是道名副其實的「亮眼」菜。

清拌五色縧 (四人份)

用料:
120克 菠菜
半根 胡蘿蔔
5克 蒜
1個 雞蛋
1朵 木耳
50克 土豆
1湯匙 麻醬
1湯匙 白芝麻
2湯匙 蒸魚豉油
2湯匙 白醋
1茶匙 白糖
1½茶匙 香油
1湯匙 蛋黃醬
1茶匙 食鹽
1湯匙 熱水

做法:
1. 木耳用熱水浸泡2小時,去根切絲。
2. 土豆切絲後用水沖淨澱粉,泡在水中。胡蘿蔔擦絲,蒜壓泥。麻醬用10克熱水化開拌勻。
3. 鍋中熱油後下蒜泥炒香,加入胡蘿蔔絲和瀝乾後的馬鈴薯絲炒熟,加2克食鹽。
4. 燒一鍋熱水,沸騰後將菠菜放入汆燙30秒,撈出擠乾水份。
5. 雞蛋加入一小撮鹽打散,鍋中油熱至將要冒煙時,倒入鍋中攤成蛋餅,晾涼後切絲。
6. 將所有食材放入大碗中拌勻,即可裝盤上桌。

這個故事出自《Magnifissance》105期

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