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櫻葉香芋啤酒鴨

中國古代流傳的飲食寶典《吳氏中饋錄》中曾記載,用櫻桃樹葉來燉鵝肉,可令其更容易軟爛。我們用更易買到的鴨肉,搭配啤酒、芋頭,將所有食材放入鍋中燉煮,即可得到一款升級版的啤酒鴨。味道香濃,滋補身體,老少皆宜,十分適合節日聚會大餐。芋頭味甘辛、性平,有益胃健脾、補中益肝腎、化痰等功效。

材料:
半隻約1kg 鴨子斬塊
330毫升 啤酒
6個 小香芋削皮切滾刀塊
1把 櫻桃葉
8片 3毫米厚薑片
1瓣 八角
3湯匙 生抽
1湯匙 老抽
1湯匙 蚝油
¼茶匙 花椒粉

作法:
鐵鍋燒熱加油,將芋頭放入,小火煎至金黃,這樣芋頭燉煮後不易散開。煎好的芋頭放入一個容器裏。鍋繼續加熱,下一湯勺底油,將鴨皮一面向下入鍋中火煎至金黃,然後轉大火下薑片一同翻炒出香味。加入啤酒,沒過所有食材,啤酒不夠可以補水。煮滾,放入八角、櫻桃葉、生抽、老抽,花椒粉和蚝油。蓋上蓋子小火燉40分鐘,待鴨肉軟爛,開蓋大火收汁即可享用。

這個故事出自《Magnifissance》103期

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