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桂花山藥

以鮮花製作美食,正可謂秀色可餐,烹者自風雅,食者享美味,還兼具了美容養生的功效。

「桂子月中落,天香雲外飄」。每到桂花飄香時,總是會想起月亮上那株古老的桂花樹,樹下的玉兔搗著藥,與嫦娥在廣寒宮中相依相伴。

中醫認為,桂花性溫味辛,能活血益氣,提高免疫力。桂花的香氣帶著一股甜蜜馥郁的獨特味道,令人聞之倍感舒暢愜意,很自然會將它與甜品糕點聯繫起來。採摘新鮮的桂花,在沸水中稍燙後撈起晾乾,裝入瓶中用蜂蜜醃漬起來,做成糖桂花,可以拿來做醬汁,淋在山藥、芋頭等各種食材上,也可以做餡料製成桂花糖餅。

山藥,桂花,冰糖 攝影 JL

桂花山藥(二人份):

材料:
半根山藥
3茶匙白糖
½杯乾桂花
⅔杯蜂蜜

作法:

桂花蜜
乾桂花中加入1茶匙鹽,用清水浸泡二十分鐘後濾乾。水燒開,隔水蒸十分鐘。把蒸好的桂花晾涼,放入開水燙過、晾乾的容器中,倒入蜂蜜沒過桂花,密封容器。四、五天即可用,但是醃漬越久香味越濃。

桂花山藥
山藥去皮切塊,灑上白糖放入蒸鍋蒸十五分鐘,取出碾碎壓平,用模具切成花型,在冰箱靜置半小時取出擺盤,將做好的桂花蜜均勻地淋在山藥上。

《品位》精心策劃了五道以花入饌的菜品:洛神花蔬果沙拉、菊花飯、桂花山藥、茉莉豆腐玫瑰果茶,希望能在這個秋季為您的餐桌帶去一縷怡人的芬芳!

這個故事出自《Magnifissance》102期

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