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慢火烹白鱈

低溫烹製是一種最近很流行的料理方式,可以最大程度保持食材的本味和營養成份。尤其用此法烹製肉細味鮮的鱈魚,搭配剛剛製作好的酸梅湯,清香鮮美,全無腥氣,還有淡淡的果香味,很適合炎熱的夏季食用。

慢火烹白鱈 (四人份)

用料:
4×150克 厚約2.5cm的鱈魚塊
4克          食鹽
50克        黃油
4湯匙       水
3克           薑泥
2湯匙       酸梅湯
2湯匙       蒸魚豉油
2湯匙        米酒清湯
0.5湯匙      老抽
0.5茶匙     玉米澱粉

做法:

1. 銀鱈魚洗淨用廚房紙吸乾水份,將食鹽均勻塗抹在表面。40克黃油切成小塊,均勻排布在魚塊表面,放入食品袋封口抽成真空,置於52°C水中煮25分鐘。沒有真空泵則可利用水壓慢慢排出袋中空氣。

2. 玉米澱粉用4湯匙水化開。

3. 熱半湯匙油,下薑泥、酸梅湯、蒸魚豉油、米酒、玉米澱粉水燒至湯汁濃稠,盛出備用。

4. 鍋洗淨後重新加熱,放入10克黃油,中大火將魚兩面煎至金黃,每面約30秒。

5. 在煎好的魚肉上淋上調味汁即可上桌。

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