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夏日食薑有講究

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夏日食薑有講究

味道辛辣的薑有驅寒解毒、和胃止咳的功效,那在炎熱的夏季,食薑又會有哪些意想不到的好處呢?

薑與蔥和蒜並稱中國菜中的”三大佐料”。中國人使用和種植薑的歷史非常久遠,《論語》中有“不撤薑食”,《史記》中有“千畦薑韭“等關於薑的詞句。通常用來做菜的生薑,是生長約一年左右的植物薑的根莖。這種肥大的根莖晾曬乾燥後,便是中醫中常用的乾薑。《神農本草經》中有“乾薑,味辛溫,主胸滿咳逆上氣,溫中止血,出汗,逐風濕痹,腸癖下痢,生者尤良,久服去臭氣,下氣,通神明。”的論述。後世則逐漸將生薑和乾薑的功效作出了更為細緻的區分。

一般來說,生薑味辛味微溫,入肺、胃、脾經,可以發汗解表,溫中止嘔,溫肺化痰止咳,能解各類食物中毒。相傳唐朝時,長安香積寺有個僧人,夜間上南五臺山砍柴,回寺後就成了啞巴,說不出話來。大家眾說紛紜,嚇得寺中的其他僧人也不敢上山砍柴了。後來,有個略懂醫術的僧人建議請長安城中的名醫劉韜來寺中診斷一下。劉韜望聞問切一番之後,請寺中方丈為這位啞了的僧人取生薑煎服。連服兩日之後,這位僧人居然能開口說話了,原來他是在砍柴時,誤食了山中的半夏,一味帶有毒性,可使口舌麻木的中藥材。劉韜用生薑解掉了半夏的毒性,使這位僧人得以恢復如常。

生薑在日常生活中還多有其他的藥用價值。一是用於發汗解表,治療受風寒引起的輕微感冒,比較常用的是薑糖水,就是生薑加紅糖煎成的熱飲,趁熱喝下發汗,汗出病好。二是止嘔吐,生薑的止嘔效果奇佳,各類原因引起的嘔吐都可及時止住,而且幾乎沒有任何副作用,孕婦使用也很安全。三是化痰止咳,治療風寒引起的各類咳嗽。四是健胃增食,薑能調和五味,增進食欲。此外,生薑還可以和多種中藥配合使用,如生薑配大棗,可以健脾和胃,溫中化濕,可做日常保健之用。

乾薑和生薑相比,功效有著顯著的差別。生薑,其氣主要是走肌表,可以祛除各類風寒濕氣,生薑皮也可入藥,可去除浮腫。乾薑是大辛大熱,主要作用是溫脾胃,回陽救逆,可以治療脾胃受寒引起的腹痛腹瀉,也可以去除體內多餘的水濕,治療久病咳嗽。

目前正值夏季,中國有俗語說,”冬吃夢卜、夏吃姜,不用醫生開藥方。“夏天為何要吃溫性的生薑呢?這是因為夏季人們容易貪吃冷飲涼食,受風寒之氣。食用生薑能及時祛除風寒,不會讓寒氣在體內淤積,形成病灶。下面就為大家介紹兩款由薑來製作的飲品和菜肴。

這裡推薦一款薑醋茶和一個爽口小菜糖醋嫩薑片,讓你這個夏天和薑有個輕鬆的親密接觸。

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薑醋茶

材料:生薑50克,紅糖100克,米醋100克
做法:生薑洗淨切碎,放入沙鍋中,將醋和糖倒入沙鍋.再加水500毫升,以文火燒開後煎熬30分鐘即可
食用方法:每次溫熱後,喝一小杯,一日三次

糖醋嫩薑片

嫩薑300克,鹽10克,細砂糖100克,白醋200毫升,水150毫升

做法:

1.嫩薑切除粗硬及紅莖部分,洗淨,瀝乾,切片;
2.鹽跟薑片攪拌均勻,醃制3小時,倒掉醃出的薑汁;
3.水、糖放入鍋中煮開,待冷卻後倒入醋,備用;
4.用冷開水浸泡醃好的薑片10分鐘,洗去鹽份,瀝乾;
5 .取一乾淨無油的玻璃瓶,放入薑片,倒糖醋水至沒過薑片,密封瓶蓋,放入冰箱冷藏,三天後即可食用。

注意事項:

若喜歡爽脆、有咬勁的口感,也可將薑切成塊狀,但醃制、浸泡、清洗的時間都需延長。

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