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百年一鍋

土鍋是日式料理中必不可少的鍋具,可以將料理變得更加美味營養。

在日本享有盛譽的陶器廚具工坊長穀園創於1832年,是日本六大古窯之一「伊賀燒」的傑出代表,擁有日本現存歷史最悠久的,規模最大的「十六連龍窯」。「伊賀燒」以日本伊賀出產的陶土為主料,在當地用傳統技術生產陶器。大約一千五百年前的中國宋代,日本開始在本國尋找合適的陶土,試圖仿製出當時盛行的中國龍泉窯青瓷。經過兩百餘年的尋找,終於在伊賀地區,找到了有四百萬年歷史的琵琶湖底泥。這種陶土的耐火性很高,富含碳化植物,在燒成器皿後會變成多孔的質地,還具有遠紅外線均勻導熱的效果。

長穀園出品的土鍋正是採用琵琶湖底泥手工製作,燒製而成。其中的Kamado-san米飯鍋,採用雙層蓋設計,外層的圓弧蓋上有一個氣孔,內層平蓋有兩個氣孔,這樣在煮飯時會將水蒸氣積存在內外兩層蓋之間,為內層蓋增加壓力,提升鍋內溫度。厚實的鍋體保溫性非常好,大米加水後中火煮一刻鐘左右,關火燜上10到15分鐘即可出來一鍋香氣撲鼻、柔軟蓬鬆的米飯,鍋底還會有一層香脆的鍋巴。

每個長穀園的土鍋都由手藝嫻熟的工匠手工完成,保存著陶土特有的天然溫潤的質感,從開始製作到完工大約需要半個月時間。最終完成的作品不僅是一件居家好物,更是一件融入了生活的藝術品,為飲食帶來傳統的樂趣和理念。

這個故事出自《Magnifissance》103期

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