古味重現

厄瓜多爾雨林山谷,曾失落的珍貴可可樹,重現於世間散發著古老精緻的醇香香。

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這是世界上最珍貴的巧克力,價格可能也是最昂貴的。它來自有數千年可可文化傳承的厄瓜多爾彼德拉河谷,源於樹齡超過百年的可可古樹,每年只能製作出數百塊,天然有機,保留著最古老原始的加工工藝。

這個關於巧克力的香甜故事始於2006年,來自芝加哥的年輕人Jerry Toth在前往厄瓜多爾做公益時愛上了那裏巧克力飲品原始質樸的獨特味道,他聯手一位年輕的奧地利品牌專家Schweizer,兩人決定將這裏有機的古老巧克力介紹給更多現代都市人。

每塊To’ak出品的巧克力中央都會放上一顆手工製作的可可豆。每塊巧克力都被安放在一個手工打造的木盒中,木盒背面刻著這塊巧克力唯一的號碼。盒子中有品嚐巧克力的用具和60頁的說明,講述這塊巧克力的故事,並提供黑巧克力品嚐指南。

「我在芝加哥郊外長大,之前對巧克力的認識和一般孩子沒甚麼不同,那就是各種糖果,火星棒、士力架、Twix棒。在我來到厄瓜多爾的那天早上,我在當地可可樹保護區內的一個人家裏喝到了一杯熱巧克力,正是這杯巧克力永遠改變了我對巧克力的印象。我意識到我之前吃巧克力的方式都是錯的,那種感覺就像長大後看自己小時候可笑的髮型和衣著。」

Jerry當時在厄瓜多爾做一些雨林保護的工作,其中包括種植可可樹。正是在這個過程中,他得以深入進全球最古老的可可產地之一,從當地原住民手中品嚐到了有數百年歷史的可可製作和飲用方式。在厄瓜多爾西北部的馬納比省,將可可豆製成塊狀巧克力的過程正如製作咖啡和茶,有著一整套充滿儀式感的、漫長艱苦的工藝流程。要經過採摘可可果實,取出可可豆,晾乾、烘烤、存放陳化、去殼、磨碎、煮至成型,最終才能得到一塊百分百可可含量的巧克力。「等其完全冷卻後,就成了一個大大的巧克力球。飲用時,需要用刀或刨絲器刮下一些碎屑,加入水或牛奶,再放些糖,就可以喝了。」

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