來自北歐的純淨味道

不到四十歲便被《時代》雜誌評選為全球最有影響力的100位廚師之一，Esben Holmboe Bang位於挪威首都奧斯陸的餐廳Maaemo，是目前全世界位於最北端的一家米其林三星餐廳。這使作為餐廳行政主廚的Esben成為挪威首位，也是最年輕的米其林三星餐廳主廚。不過，無論是地理位置還是在廚師行業太過年輕的年紀，顯然都無法影響這位名廚勢不可擋的腳步。

Maaemo在古挪威語中意為「地球母親」，從這個名字中便不難體味出Esben烹飪理念的大概。他獨創的全新烹飪和飲食理念，融合了挪威文化的歷史傳承與現代思想。依照他自己提出的目標，那便是：「去搜集大自然賦予我們最好的東西。」同時，「關注食材、烹飪與北歐歷史之間的關係。」

Esben餐廳的菜單非常注重從當地取材，並要有機和應季。例如：來自挪威港市特隆赫姆北極海岸邊的扇貝，被放在炭火上燒烤；來自南部Bømlo的生蠔會佐以溫熱的由貽貝和茴香製作的醬汁。Esben說：「我想用我的烹飪方式來體現挪威嚴酷的自然條件和氣候，我希望營造一種能突出本地優質物產的更好的氛圍。」